Руанда-кофе! Существует два сорта кофе-арабика (Эфиопия)и рабуста (Конго). Цикл производства кофе-4месяца из который 2 месяца только сбор. В Руанде сбор только вручную потому как видно из фото (у Серёжи в руках маркер для определения зрелости)созревают зерна в разное время. В Бразилии механический сбор, эта страна крупнейший экспортёр кофе, поэтому не париться на счёт вкуса. Кстати сок кофейного зерна сладкий. Три вида сушки 1. Сушка полная вместе со шкуркой-медовая, поэтому кофе сладковатый. 2. Сушка быстрая, очищают оболочку -это самый распространённый кофе потом. 3. Сушка без оболочки сразу-это натуральный кофе, он всегда кисловатый и со спец.запахом. Горечь не говорит о большом кол-ве кофеина. Определение качества кофе всегда по трём чашкам. На фото. Руки за спиной нюхаешь три чашки и определяешь разновидности запаха, которые потом отмечаешь в спец.док.(см. фото), потом заваривают и нюхаешь пену, далее на вкус одну ложку и через 30 сек.делаешь оценку. И ещё приготовление например эспрессо должно занимать 4 минуты. А приготовление кофе холодным способом 12 часов. Фото этого адского аппарата скину позже. Да и ещё дерево кофе приносит урожай с 3-х летнего возраста и до 10 лет. Потом его спиливают , от пенька идут ростки заново, оставляют 2 осн-х ветки или 3 если это крупное производство.
